“薄利多銷(xiāo)”害死了多少中國(guó)餐廳？

中國(guó)做生意有一句老話叫“薄利多銷(xiāo)”。但是怕的是薄利不多銷(xiāo)！現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越困難，以打折、降價(jià)，促銷(xiāo)，以便宜來(lái)吸引人消費(fèi)，以數(shù)量博總量，薄利多銷(xiāo)，但是卻加快企業(yè)失血的速度，陷入薄利不多銷(xiāo)的陷阱，企業(yè)經(jīng)營(yíng)越發(fā)困難！

隨著消費(fèi)者觀念和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者越來(lái)越挑剔越來(lái)越難伺候，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)到底改怎么做哪？

一：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要改變觀念。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的思維模式和經(jīng)營(yíng)方式太落后了！因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)門(mén)檻低好賺錢(qián)產(chǎn)品剛需有沒(méi)有多少技術(shù)含量，所以很多人創(chuàng)業(yè)都選擇做餐飲，但是隨著外賣(mài)出現(xiàn)和餐飲行業(yè)本身經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)遇到的不是價(jià)格問(wèn)題，而是行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題！從傳統(tǒng)模式向互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題！轉(zhuǎn)型升級(jí)不是改頭換面成機(jī)器人餐廳、概念餐廳，而是從傳統(tǒng)堂食向品牌外賣(mài)、健康蔬菜和社交化全面提升服務(wù)水平，是產(chǎn)品的精細(xì)化和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)！

二、建立以消費(fèi)者為中心的運(yùn)營(yíng)模式！

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)過(guò)多追求菜品和裝修，忽略消費(fèi)者的價(jià)值！傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式早已經(jīng)過(guò)時(shí)平臺(tái)電商時(shí)代，但是也不要過(guò)度追捧年輕人獵奇心理，消費(fèi)者的興趣轉(zhuǎn)變的很快電話機(jī)器人多少錢(qián)，如果餐飲企業(yè)把消費(fèi)者一時(shí)興趣當(dāng)成趨勢(shì)，投資跟風(fēng)是非常危險(xiǎn)的?，F(xiàn)在需要的是為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值而不是賺消費(fèi)者的錢(qián)！例如:建立社群健康飲食社群，每天分享健康飲食知識(shí)電話機(jī)器人多少錢(qián)，帶動(dòng)品牌外賣(mài)的銷(xiāo)量，介紹3-5個(gè)人購(gòu)買(mǎi)送品牌外賣(mài)！傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一定要學(xué)會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的力量，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式已經(jīng)走不通了！

三、餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈建設(shè)

如果說(shuō)現(xiàn)在餐飲企業(yè)還抱著薄利多銷(xiāo)的觀念，有可能就是自己找死！但是不降價(jià)的結(jié)果就是把自己等死了。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)不是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也不是價(jià)格戰(zhàn)，而是產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)！移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲企業(yè)必須建立起自己的產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值體系(不是價(jià)格體系)

1、價(jià)值鏈！民以食為天，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)已經(jīng)過(guò)多透支了消費(fèi)者的信任，各種負(fù)面消息層出不窮，現(xiàn)在必須重新建立消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的信任！信任來(lái)自專(zhuān)業(yè)，所以現(xiàn)在不是價(jià)格問(wèn)題而是價(jià)值的問(wèn)題！每個(gè)餐飲企業(yè)都要建立自己和消費(fèi)者的溝通渠道(企業(yè)微信朋友圈)，分享健康飲食知識(shí)而不是賣(mài)產(chǎn)品，只要有了信任，就不愁產(chǎn)品賣(mài)不出去，畢竟人人都要吃飯，只不過(guò)是到哪里吃的問(wèn)題！

2、產(chǎn)品鏈！建立從品牌外賣(mài)，健康飲食、綠色蔬菜甚至精品水果的產(chǎn)品鏈條，把餐飲企業(yè)打造成家庭共享廚房，為消費(fèi)者提供一攬子健康飲食解決方案，而不是只會(huì)賣(mài)堂食！餐飲企業(yè)有技術(shù)和基礎(chǔ)條件，完全可以打造“從田頭到指頭到舌頭”現(xiàn)代健康飲食產(chǎn)業(yè)鏈！提供從家庭共享廚房到社群共享農(nóng)莊的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)！餐飲企業(yè)賺錢(qián)的原動(dòng)力一定是健康飲食。飲食健康化是持續(xù)消費(fèi)的基礎(chǔ)。通過(guò)健康飲食知識(shí)分發(fā)傳播，培養(yǎng)健康飲食產(chǎn)品需求，用健康飲食產(chǎn)品利益共享持續(xù)消費(fèi)。健康飲食知識(shí)是大家都關(guān)系和接受的，通過(guò)共同的價(jià)值觀建立可持續(xù)消費(fèi)的利益鏈，所以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，價(jià)值內(nèi)容和利益產(chǎn)品是核心生產(chǎn)力和競(jìng)爭(zhēng)力。所以傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還是忘掉薄利多銷(xiāo)吧，不是生意不好做了，而是賺錢(qián)的邏輯完全變了！