奈雪的霸氣老板娘彭心說，奈雪在深圳的店總是開在星巴克旁邊，但業(yè)績幾乎都超過后者，而且越往關(guān)外差距越明顯。
在當下的網(wǎng)紅奶茶店中，除了喜茶，還有奈雪等多個品牌。
在深圳，奈雪已經(jīng)開出20多家店。奈雪創(chuàng)始人彭心對36氪旗下《零售老板內(nèi)參》稱，奈雪在深圳的店總是開在星巴克旁邊，但業(yè)績幾乎都超過后者，而且越往關(guān)外差距越明顯。“比如龍華的店，奈雪營業(yè)額能做到星巴克的4倍?！?/FONT>
2016年年底，天圖投資投資了奈雪。據(jù)稱，奈雪首輪融資就拿到近一個億。
誰會成為星巴克的挑戰(zhàn)者
奈雪由趙林和彭心夫妻倆共同創(chuàng)立，兩人成立了深圳市品道餐飲管理有限公司，公司法人是彭心。
在7月上旬贏商網(wǎng)主辦的“2017中國購物中心高峰論壇”上，趙林表示，目前中國的各類茶飲品牌可能數(shù)以萬計，而99%的品牌都是以加盟為主，而奈雪始終堅持直營，因為直營更能保證產(chǎn)品品質(zhì)。
“霸氣老板娘”彭心
據(jù)贏商網(wǎng)報道，奈雪華東團隊成立已有半年，但還沒有開出一家店。趙林說：“每天找我們的購物中心很多，但是目前依然在篩選洽談的階段。首家店很重要，我們會選擇和我們品味相投的購物中心?！?/SPAN>
據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，天圖資本投資部董事總經(jīng)理魏國興說，這是天圖的投資風格，因為他們在奈雪身上看到了另一個周黑鴨。7年前，天圖投資了周黑鴨5800萬元，也是周黑鴨的首輪融資，如今，周黑鴨已經(jīng)上市，天圖的投資也獲得了豐厚回報。
魏國興稱，奈雪是消費升級的典型代表，采用價格高達“幾千元一斤”的高檔茶葉來做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣。奈雪最受歡迎的水果茶，更是通過精心配方和選料，建立了不易模仿的口感。此外，與同樣獲得天圖投資的百果園的戰(zhàn)略合作，則將進一步強化奈雪在優(yōu)質(zhì)水果供應鏈上的優(yōu)勢。
魏國興對21世紀經(jīng)濟報道表示，奈雪與周黑鴨有許多相似之處：
首先都代表了各自領(lǐng)域的消費升級，用更好的原料和工藝生產(chǎn)更加健康和美味的產(chǎn)品，在起家的城市都成為了熱銷品牌，且口味具備全國擴張的廣譜性；
第二是優(yōu)秀的商業(yè)模式，中央工廠加運營簡單的連鎖門店，使得成本結(jié)構(gòu)較好，規(guī)模經(jīng)濟性比較明顯；
第三是產(chǎn)品屬于配方型，能形成獨特口味且不易模仿；
最后，就是創(chuàng)始人酷愛自己的產(chǎn)品，自己就是產(chǎn)品經(jīng)理和重度消費者，所以能保證產(chǎn)品研發(fā)的激情和重視度。
趙林
魏國興認為，自身就是新一代消費者的新一代創(chuàng)業(yè)者不斷涌進茶飲市場。借助新式茶飲，茶這個品類正在復興。隨著中國經(jīng)濟崛起而帶來的文化崛起，茶像咖啡一樣風行全球并非遙不可及，這個過程中，產(chǎn)生多個星巴克級別的品牌也并非不可能。奈雪、喜茶、因味、嫩綠等品牌，都在這個跑道上了，它們中誰會成為星巴克的挑戰(zhàn)者，或許只有時間才能給出回答。
“霸氣老板娘”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)
以下是“霸氣老板娘”彭心分享的創(chuàng)業(yè)經(jīng)，來源為36氪旗下《零售老板內(nèi)參》：
1 “推動消費升級的永遠是女性”
我原本從事IT行業(yè)，像許多女孩子一樣，一直有個開烘焙店的夢想。2012年，有朋友介紹了資深的餐飲界朋友，就是我現(xiàn)在的老公趙林。在一起之后，我們開始規(guī)劃共同的事業(yè)，決定創(chuàng)立奈雪，定位時尚茶飲+軟歐包的模式。
奈雪的客群主要在25-30歲之間，70%是女性，買零售的客人則有90%是女性，女性更容易獎勵自己。
奈雪の茶名字很有畫面感，我問過很多人聽到這個名字的想法，有人說會想到雪山、櫻花，有人說感覺是有漂亮女生在泡茶，所有人的描述都呈現(xiàn)了一種美好狀態(tài)——很漂亮，很有設(shè)計感，這就是奈雪想傳遞的。
2 “龜毛”的產(chǎn)品和設(shè)計
奈雪的杯子是兩年前我開模做的。從自身體驗出發(fā)，貢茶、星巴克都是很粗的杯子，但是女生握起來不太舒服，就改良做了這種瘦高杯，以我的手的握度尺寸打的樣，現(xiàn)在整個市場很多在模仿。
杯蓋設(shè)計上，杯塞是防止外帶時不茶不會漏出，女生是愛心塞，男生是小太陽。杯蓋上有一個凹槽也是特別設(shè)計，星巴克的杯蓋是平的，入口處都會沾到口紅，有了凹槽就可以避免。
奈雪的招牌是鮮果系列，其中霸氣鮮果茶系列每個月都準時上新品，也帶動營業(yè)額不斷走高。新鮮水果搭配好茶，一定是未來的方向，因為更健康，也不膩。
奈雪在2015年11月23日第一家店，從2014年12月就開始做產(chǎn)品，商標也提前注冊了。菜單花了一年來測試。當時我在龍華開了一個小店，每天從公司下班后就到店里與客人交流。
奈雪都是大店，中心城店室內(nèi)200平方米，外加很大面積的外擺，其中室內(nèi)的廚房就有100平方米，有30人在廚房處理水果、烤面包。
奈雪為什么受歡迎？是因為現(xiàn)在的客人真的很有主意，喝了好的東西會有感覺。做我們這行非?？简灩?，你要能做到比別人更早上產(chǎn)品，比別人品質(zhì)更好。
公司還有另一個定位奶蓋品類的品牌——臺蓋，主要開小店，與奈雪的鮮果茶搭配軟歐包相區(qū)隔。
3 比起熱度，更追求體驗和服務
奈雪的營業(yè)額主要來自三個方面，茶飲是最大的，其次是軟歐包，銷售數(shù)據(jù)來說基本是1:1。第三塊業(yè)務來自零售，就是擺在店內(nèi)的精致茶葉禮盒，賣的其實就是茶的原料。
之前的搶購活動證明了零售方面的潛力。我推出了茶、杯子還有4張茶券和兩張軟歐包券的禮盒，定價129元，很劃算。3月29日11點限量開搶，不到30秒就被搶光。去年做的3000個鳳梨酥加桂花烏龍的禮盒，也是很快賣完。
奈雪開創(chuàng)的茶飲+軟歐包模式，也開始成為整個行業(yè)的方向，不管對茶飲品牌還是烘焙品牌都是顛覆，至少現(xiàn)在奈雪會保持相當強勢的勁頭，比起熱度，更追求怎么給顧客最好的體驗和服務。
比如，顧客買單后拿到飲品的時間超過15分鐘，就會送他1張券，用這樣的方式既提供更好的體驗，也讓團隊有壓力去更好地服務。
開業(yè)第一天就很火爆了，第三天就開始排隊，從吧臺排到門口。但那時候主要還是由于操作不熟練，比如現(xiàn)在1分鐘至少出4杯，當時效率是現(xiàn)在的三分之一。
目前，我們團隊應該是深圳休閑餐飲除星巴克以外最大的團隊了，有1000多人。
4 顛覆與模仿
任何一個行業(yè)顛覆者，一定是這個行業(yè)的邊緣人。
時代發(fā)展太快，傳統(tǒng)的經(jīng)驗都不再管用。我當初說要做鮮果茶，所有做飲品的人都不看好，首先茶是農(nóng)產(chǎn)品，口味會變，水果也是農(nóng)產(chǎn)品，酸度甜度和香氣都會變。但是我覺得，我們可以很大方地告訴客人，“水果就是這樣子的，就是會有味道變化”。
在奈雪我就做自己喜歡和認為好的東西，并且還有一幫非常忠實的“死粉”，會提供很多創(chuàng)意和建議。甚至最近要出的霸氣牛奶榴蓮，都是大家一起探討出來的。他們會給我很多產(chǎn)品的創(chuàng)意，而且他們參與到其中也會很有成就感。
現(xiàn)在最困難的，就是同行的模仿。至于怎么應對，只能繼續(xù)做得更好，還要做到人無我有。我們用越來越貴的設(shè)計師、原料，提高模仿成本，來拒絕跟風者。
產(chǎn)品包裝、店面設(shè)計、原料的成本都不低。以店面設(shè)計為例，每一家店都采用不同的風格突出各自的新意和亮點，最新的店已經(jīng)是第六代設(shè)計師，來自意大利。
由此，奈雪雖然營業(yè)額高，但利潤率并不高，只是個位數(shù)的點。但從另一個角度看也有好處，就是讓后來者很難模仿，跟風者很難做到同樣的質(zhì)量，這就是門檻。
