外賣O2O，我把它拆成外賣和O2O。外賣餐飲與傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別，簡(jiǎn)單的說(shuō)前者是飯 to 人，后者是人 to 飯。顯然是大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間和人力成本，這些成本并沒(méi)有消失，而是從消費(fèi)者身上轉(zhuǎn)移到了商家身上。
O2O作為一個(gè)渠道，對(duì)于消費(fèi)者，可以把周圍看得到的、看不到的商家信息都聚集在一塊屏幕上來(lái)挑選，消費(fèi)者的選擇多樣性大大提升。對(duì)于商家，是讓自己看得到的、看不到的消費(fèi)者都能通過(guò)一塊屏幕上看到店鋪和商品信息，提高了商家的曝光率。
那么作為一個(gè)平臺(tái)，首要任務(wù)就是根據(jù)自己的平臺(tái)特點(diǎn)，找到并培養(yǎng)自己的用戶群，以下我從用戶和商家兩個(gè)方面來(lái)淺析目前外賣O2O平臺(tái)的發(fā)展方向。
一.、培養(yǎng)用戶（從學(xué)生到上班族）
記得就在去年9月-11月份，校園里突然就掀起了一陣瘋狂的燒錢大戰(zhàn)，每天隨處可見(jiàn)海報(bào)，傳單，橫幅寫(xiě)著各種紅包，各種滿減優(yōu)惠，最激烈的時(shí)候甚至出現(xiàn)過(guò)“兩元管飽”這種夸張的飯價(jià)來(lái)吸引用戶通過(guò)外賣O2O平臺(tái)訂餐。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的全國(guó)高校范圍鋪開(kāi)式的補(bǔ)貼推廣，逐步減少補(bǔ)貼來(lái)冷靜的觀察市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)：學(xué)生群體的下單率是很受補(bǔ)貼力度影響的；顯然“窮學(xué)生”們不是一個(gè)高單價(jià)、穩(wěn)定、高頻的優(yōu)質(zhì)用戶群。但是往后想想，大學(xué)生走出校園都成了上班族；仔細(xì)想想，似乎是一個(gè)更優(yōu)的用戶群。
上班族具有普遍固定的工作時(shí)間，周一到周五，朝九晚五，動(dòng)不動(dòng)可能還要加個(gè)班。上班族普遍坐辦公室習(xí)慣了，上班族會(huì)愿意通過(guò)吃好一點(diǎn)（優(yōu)質(zhì)）來(lái)彌補(bǔ)工作的勞頓帶來(lái)的身體影響，最重要的一點(diǎn)，上班族具有穩(wěn)定的收入：有錢
把以上四點(diǎn)一串就可以串出一個(gè)常見(jiàn)的消費(fèi)場(chǎng)景：
小李在某公司干著一份穩(wěn)定的工作，但是工作任務(wù)重，壓力大；又到了一個(gè)普通的工作日午休時(shí)間。工作忙碌一早已身心疲憊，小李不愿意多走一步。拿出手機(jī)，想想自己昨晚熬了夜加了班，于是點(diǎn)了一份28的高湯排骨面外賣犒勞自己，給自己補(bǔ)補(bǔ)身子。加班補(bǔ)貼就有100，自己還凈賺72，這波不虧
要達(dá)到培養(yǎng)用戶習(xí)慣的目的，只需要讓用戶在整個(gè)外賣服務(wù)中接受到三點(diǎn)信息，即“便捷、衛(wèi)生、還不貴”。便捷是送餐速度，衛(wèi)生是飯盒餐具到菜品質(zhì)量的一個(gè)整體印象，還不貴是消費(fèi)者心理會(huì)有一個(gè)價(jià)位檻：不是不能貴，而是不能太貴。如果它認(rèn)為這個(gè)附加的貨幣價(jià)值大于了便捷和衛(wèi)生的價(jià)值，也許就不能達(dá)到一個(gè)激勵(lì)下次外賣行為的效果。
可以說(shuō)一開(kāi)始土豪撒錢、簡(jiǎn)單粗暴的校園推廣為平臺(tái)積累了一定的知名度與用戶量?，F(xiàn)在的外賣平臺(tái)開(kāi)始紛紛把重點(diǎn)從校園撤出轉(zhuǎn)移至職場(chǎng)上班族這個(gè)真正的優(yōu)質(zhì)目標(biāo)群體。可以看到現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)完成了從面向“窮學(xué)生”低質(zhì)低價(jià)轉(zhuǎn)型至“不差錢上班族”優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。然而如何做到這個(gè)“優(yōu)”，就要看平臺(tái)在商家培養(yǎng)上下的功夫了。
二、培養(yǎng)商家（從一個(gè)兼職送餐員到中央廚房）
外賣O2O平臺(tái)初期發(fā)展時(shí)，都是與已有的實(shí)體飯館簽約合作。對(duì)于飯館而言等于多開(kāi)辟了一個(gè)銷售渠道，而傳統(tǒng)飯店在提供外賣服務(wù)這方面沒(méi)有完整的規(guī)范流程與服務(wù)體系；往往是匆匆忙忙招一個(gè)兼職送餐員，就開(kāi)始了自己的外賣業(yè)務(wù)。質(zhì)量差服務(wù)差，也造成了前期靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)來(lái)維持用戶量的局面。
在外賣O2O領(lǐng)域在經(jīng)歷了前期的多摸爬滾打后，積累了用戶，平臺(tái)也在提升傳統(tǒng)商家的外賣業(yè)務(wù)質(zhì)量上不斷努力；通過(guò)嚴(yán)格的證件審核打擊黑作坊，不斷擴(kuò)張的平臺(tái)官方配送網(wǎng)絡(luò)和配送服務(wù)來(lái)提升服務(wù)質(zhì)量，以及完善的消費(fèi)者反饋機(jī)制來(lái)督促商家。
現(xiàn)在也逐漸發(fā)展出一些優(yōu)秀的外賣專營(yíng)品牌。他們只有一個(gè)設(shè)施完善的中央廚房，沒(méi)有接待客人的餐廳。規(guī)范的管理模式和服務(wù)模式，流程化、專業(yè)化的專注于外賣業(yè)務(wù)。從材料采購(gòu)到制作再到配送，環(huán)環(huán)相扣。雖然這些優(yōu)秀的商家并不是外賣平臺(tái)牽頭發(fā)起創(chuàng)建的，但也是平臺(tái)優(yōu)質(zhì)的資源與積累的用戶群給了他們肥沃的土壤才讓他們可以孕育而生，快速發(fā)展。
這種中央廚房的外賣專營(yíng)形式會(huì)成為未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)。因?yàn)橄啾戎滤?jié)約了很多傳統(tǒng)餐廳需要花費(fèi)的成本，而可以用這些成本更好的完善菜品和服務(wù)上。加之外賣的便捷性，這個(gè)市場(chǎng)的盤子會(huì)越做越大。
那么究竟外賣O2O平臺(tái)如何賺錢？
簡(jiǎn)單的說(shuō)， 以淘寶為例：當(dāng)淘寶把C2C里的兩個(gè)C端的量做起來(lái)之后，營(yíng)收一個(gè)來(lái)自平臺(tái)中交易的資金沉淀；一個(gè)來(lái)自像商家需要購(gòu)買的平臺(tái)服務(wù)?，F(xiàn)在很多淘寶賣家會(huì)說(shuō)：開(kāi)個(gè)淘寶店所需要的成本其實(shí)不比實(shí)體店低，要裝修，要引流，要宣傳，要客服；可能未來(lái)淘寶盤子越做越大，開(kāi)一個(gè)淘寶店需要花錢的地方會(huì)更多。這就是平臺(tái)更替，當(dāng)你的用戶群從大街上被吸引到這個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的后，沒(méi)人再去光顧你街邊的小店了。你為了去連接到你的用戶群，也就必然要更替平臺(tái)，搬家入戶，按照平臺(tái)的規(guī)則玩。
外賣O2O平臺(tái)也是一樣，當(dāng)這個(gè)平臺(tái)越做越大，開(kāi)傳統(tǒng)飯館的老板會(huì)發(fā)現(xiàn)到店里吃飯的人越來(lái)越少。那怎么辦？也入駐平臺(tái)開(kāi)個(gè)外賣店吧。但是你新店開(kāi)張都看不到你的店鋪信息，沒(méi)生意怎么辦呢？平臺(tái)告訴你，你需要買流量，買廣告位。
其次吃飯作為日常生活中的一個(gè)高頻行為，盤子做大后平臺(tái)交易額也是十分可觀，平臺(tái)每天都會(huì)源源不斷的有穩(wěn)定交易資金入賬沉淀。
并且以吃來(lái)牽頭的O2O業(yè)務(wù)，可以便利的在日后拓展出很多周邊業(yè)務(wù)，比如短程到戶的物流，餐飲用材的B2B批發(fā)，甚至于阿里之前提出的C2B定制化業(yè)務(wù)，隨著外賣業(yè)務(wù)發(fā)展到一定高度，也可以產(chǎn)生C2B的外賣業(yè)務(wù)。
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