海底撈電話機機器人通話（八院 核酸 上海）

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海底撈一直都走在餐飲智能化，2010年，海底撈就開啟了外賣服務(wù)；2011年，海底撈開始統(tǒng)一使用iPad點餐；2015年，海底撈第一次嘗試推出智能化餐廳，通過數(shù)字化屏幕投放，實現(xiàn)后廚透明智能化。

2018年10月28日，斥資1.5億打造的海底撈首家智慧餐廳，已在北京正式營業(yè)。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，都融入了一系列“黑 科技 ”，實現(xiàn)了“無人化”。

如今，海底撈熱烈擁抱新技術(shù)不僅降低人力成本，提高經(jīng)營效率，食品也更加安全，改造了餐飲這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。無人餐廳是一種很好的嘗試，可以說，它的本質(zhì)是切切實實幫助餐飲商家解決問題，并且能給顧客帶來更好的購物體驗。

1、無人后廚區(qū)

智能化的后廚是海底撈智慧餐廳的最大亮點。消費者下單后，前臺點餐系統(tǒng)，就自動告知出菜機通過機械臂，從菜品倉庫中開始配菜。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。

無人餐廳不需要任何人洗菜，菜品反而更潔凈安全。

2、機器人傳菜

機器臂配好菜后，在一旁待命的機器人就會得到指令，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到顧客桌子前。在這個過程中，每一份菜都有一個類似“身份證”的RFID標(biāo)簽。也就是說，每一盤菜都能被追蹤，出了問題能找到責(zé)任人，過期菜品會被自動丟棄，這就大大降低了人為工作造成的食品安全風(fēng)險。

3、獨創(chuàng)自動配鍋機

為了最大限度實現(xiàn)無人化，海底撈獨創(chuàng)一種自動配鍋機，一舉顛覆了傳統(tǒng)的人工配湯底。

點餐時顧客可以選擇喜歡的口味，無論“加麻、加辣”，還是“少鹽、少油”的個性化需求，都能實現(xiàn)私人定制。

更牛的是，顧客還能對自己調(diào)配的鍋底命名保存，下次來了就能直接用，或者推薦給其他人用，火鍋從此又多了一份社交屬性。

4、酒水配送員不見了

在海底撈“無人餐廳”酒水區(qū)，設(shè)有一個3米高的自動酒水柜，可以容納1100個抽屜，各類酒水飲料一應(yīng)俱全。這個酒水區(qū)有一個“大腦”，系統(tǒng)根據(jù)點餐信息，可以將酒水自動送到一個出口處，顧客可以自己去取，也可以呼叫工作人員送達。

5、等位區(qū)服務(wù)員下崗了

人性化等位區(qū)一直是海底撈的服務(wù)招牌，顧客可以在這里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”里，這些服務(wù)員徹底下崗。

它設(shè)置了一個超級等餐區(qū)，幾排座椅面對一個寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。這個屏幕相當(dāng)于一個 游戲 界面，顧客手機掃碼就能和其他等位的顧客一起玩 游戲 ，同店P(guān)K6、表演工被取代了。

以前，海底撈靠拉面小哥表演，靠川劇變臉表演等活動營造氣氛，讓顧客從環(huán)境中獲得感動。

現(xiàn)在，“無人餐廳”開辟性打造了一種360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。而且顧客還可以對這些場景私人訂制，愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。

6、店長弱化了

海底撈這家“無人餐廳”在店內(nèi)的監(jiān)測大屏上，不僅能夠看到每部機器、每個環(huán)節(jié)的運轉(zhuǎn)情況，還能實時監(jiān)測菜品的剩余數(shù)量，以及是否有超過48小時的過期菜品。

傳統(tǒng)餐廳的店長在這里被大大弱化，而且智能大腦做得更好、更快餐飲智能化的到來。

海底撈從以前的無微不至向無人打擾轉(zhuǎn)變。

1、無微不至

“變態(tài)”服務(wù)成為海底撈的一大亮眼標(biāo)簽，餐廳的特色展現(xiàn)與極致精神不僅聚焦于餐品，還反映于服務(wù)。一時間，“無微不至”成為餐飲服務(wù)的一大關(guān)鍵詞，被大量的餐廳效仿。

餐廳最想做的是“無微不至”，但最難做的也是“無微不至”。

2、無人打擾

現(xiàn)代人特別是年輕人，他們的需求有時候有點“奇怪”。相對于圍繞在身邊的“隨叫隨到”，很多人更希望得到的是“無人打擾”的“私人空間”。

親友聚會、情侶私話時，“無人打擾”會讓他們感覺得更放松、更自在，這也是所謂的海底撈智慧門店的“無服務(wù)”同樣備受追捧的主要原因。

如果這是 社會 的發(fā)展趨勢，那么最慘的人就是不思進取的、最底層的人，即使有勞力，也無處使用，這些人會變得特別沒有價值。

不過這個 社會 是非常開放的 社會 ，這邊不通，另一邊能通。關(guān)鍵是需要人們不斷學(xué)習(xí)。

你只要擁有學(xué)習(xí)的能力，新的技能也能很快屬于你。

現(xiàn)在世界已經(jīng)5G了，變化更快，機遇更多，多看看馬云、任正非，雷軍，馬化騰等頂尖大佬的書，沒事翻一下，有時候突然靈感來了，抓住了機遇，可能一下子就發(fā)達了。多研究一下他們，看看大佬們到底是如何成功的，面對困境到底是如何做的，可能就會激發(fā)起自己的靈感，自己的事業(yè)可能就一下子就起來了。

馬云抓住了電商的機會，20年身價2700億，雷軍抓住了手機的機會，10年身價1000多億，黃錚抓住了社交電商的機會，僅僅三四年身價一下子就1350億元了。

只有多讀書，多研究，多思考，多做對未來的投資，以投資的思想做生意，以做生意的思想經(jīng)營投資，這樣做想不發(fā)財都難。

智能化程度的不斷提高的當(dāng)下，海底撈是如何實現(xiàn)智慧餐廳的？

海底撈首家“智慧無人餐廳”正式營業(yè),讓真正意義上海底撈電話機機器人通話的“無人”變成現(xiàn)實。

不僅是等位區(qū)海底撈電話機機器人通話的服務(wù)員消失,洗菜工、傳菜員、配菜員等統(tǒng)統(tǒng)不見海底撈電話機機器人通話了。據(jù)稱,這是海底撈歷時3年打造的全球首家智慧火鍋餐廳。

在杭州,雖然完全“無人化”的餐廳,還未有案例,但在“無人餐廳”上的嘗試,卻已有不少。

去年年初,五芳齋在杭州文三路開出首家“24小時無人智慧餐廳”,隨后又將“智慧餐廳”復(fù)制到高速公路服務(wù)區(qū)。同是去年年初,杭州黑石機器人有限公司在杭州下沙經(jīng)濟開發(fā)區(qū)寶龍城打造的第一家智能無人奶茶體驗店正式營業(yè)。至今已經(jīng)在全國開出7家,并將于本月底在杭州再落地2家。

在多位餐飲行業(yè)人士看來,海底撈的嘗試的確給消費者帶來海底撈電話機機器人通話了很多驚喜,但對傳統(tǒng)餐飲來說,完全“無人化”,其實是個挺冒險的嘗試。

五芳齋無人餐廳、無人奶茶店等

文三路華星時代廣場一樓,五芳齋智慧餐廳,這家看起來與普通餐廳配置相差無二的餐廳,最神奇之處就是,除了顧客,餐廳內(nèi)見不到任何服務(wù)人員的身影。

昨天上午10點半,記者前往體驗。通過手機點單或自助點餐機下單,后臺便會將炒菜任務(wù)分配給廚師,菜品烹制完后,顧客的手機會收到菜品做好在柜臺的提醒,顧客可以根據(jù)手機提供的密碼在取餐柜取餐。

記者通過點餐機點了一份小餛飩,不到五分鐘就可以取餐。在打開取餐柜的瞬間,記者透過取餐柜的另一面看到,幾個工作人員在后臺忙碌。

五芳齋品牌總監(jiān)徐煒表示,這家無人餐廳經(jīng)過智慧改造后,不僅餐位減少了一半,工作人員也減少了7人。營業(yè)情況不錯,不僅解決了高峰期顧客排隊的難題,節(jié)約了能效,還可以通過大數(shù)據(jù)分析,更精準(zhǔn)地營銷。

除了五芳齋無人餐廳,在最近一年里,黑石機器人奶茶店也亮相杭州,并已開出3家門店。幾平方米大的店鋪,唯一的店員是個智能機器人,還有一臺無人奶茶制作機。店外的顯示屏上,各個系列的飲品可以任意選擇,手動觸屏或者語音都行,選擇完畢后用手機完成支付即可。點單完成后屏幕上會顯示制作過程需要的時間,一杯普通的原味奶茶在1分半鐘左右。

海底撈的股價連續(xù)幾日繼續(xù)大跌，海底撈的股價也跌到了目前的43.15港元，海底撈的市值也跌到了2287億港元，目前已經(jīng)蒸發(fā)了2085億港元。

海底撈1994年成立于四川省簡陽市，主要是一家經(jīng)營川味火鍋為主的火鍋店。經(jīng)過27年的發(fā)展成為中國最大的連鎖火鍋企業(yè)，多次被評為全國最優(yōu)秀的企業(yè)。海底撈火鍋初期的發(fā)展可以說非常的迅速，短短的幾年就在全國開設(shè)了很多的連鎖店，并且在2018年9月26日在港交所上市。經(jīng)過長期的發(fā)展，海底撈已經(jīng)形成了比較大的規(guī)模。

但是隨著發(fā)展的越來越大，企業(yè)的管理問題也越來越嚴(yán)重。海底撈主要分為火鍋餐飲業(yè)，火鍋料和火鍋調(diào)味品，農(nóng)牧業(yè)三個部分?；疱伈惋嫎I(yè)主要包括傳統(tǒng)火鍋門店和快速休閑火鍋，但是傳統(tǒng)火鍋店和快速休閑火鍋，隨著發(fā)展服務(wù)水平詬病越來越多，很多的服務(wù)員為了提高翻臺率，會催促吃飯的顧客趕緊離開。海底撈的客服電話永遠是無法打通的，他們保留了兩個機器人客服，機器人客服是無法解決用戶的問題的。海底撈的服務(wù)被投訴的是最多的，尤其是疫情期間的服務(wù)水平太幅度下降，服務(wù)員的人數(shù)嚴(yán)重不足，而且疫情期間都服務(wù)員都太喜歡人們到店里消費，上菜的速度也比以前要慢很多了。

其次就是農(nóng)牧業(yè)這個方面的業(yè)務(wù)，火鍋的菜品的價格越來越高，簡簡單單的一盤土豆片和蘑菇都需要二十元，菜品價格貴菜品的數(shù)量上也非常少?；疱伒琢戏矫尜|(zhì)量也比較堪憂，許多人吃了海底撈后都會出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

海底的模式也許在過去是比較輝煌的，但是目前已經(jīng)逐漸會被其它火鍋企業(yè)所取代。

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之前有一次去海底撈吃飯的時候海底撈電話機機器人通話，看到海底撈電話機機器人通話他們的機器人非?？蓯?，使用的是普渡機器人，名字叫貝拉。

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