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農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品加工與工藝管理體系制度

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和使用人在初級加工過程中應(yīng)當(dāng)遵守該農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》關(guān)于《產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定》中關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的要求，同時還應(yīng)滿足國家的法律規(guī)定以及國家的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的初級加工應(yīng)當(dāng)從下列環(huán)節(jié)要求：

外在感官特征：是指通過人的感官(視覺、味覺、嗅覺、觸覺等)能夠感知、感受到的特殊品質(zhì)及風(fēng)味特征。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：是指需要通過儀器檢測的可量化的獨(dú)特理化指標(biāo)。

安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

使用人應(yīng)當(dāng)將農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的初級加工過程以《加工日志》或者其他形式記錄下來，匯總到農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人處。記錄的內(nèi)容包括但不限于加工日期、加工數(shù)量、加工方法、加工成品數(shù)量、不合格產(chǎn)品數(shù)量、等級及去向等。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人應(yīng)當(dāng)查驗該記錄的真實性和完整性，并采取相關(guān)措施指導(dǎo)和保證符合該使用人初級加工過的農(nóng)產(chǎn)品符合技術(shù)規(guī)范的要求。

允許使用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))EGB 2760—1996]中指定的天然色素、香料和添加劑，可以考慮禁止使用人工合成的色素、香料和添加劑。應(yīng)當(dāng)禁止在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志食品加工中使用來自基因工程的配料、添加劑和加工助劑。加工所用的原料必須是產(chǎn)自指定的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志生產(chǎn)地域，原料必須是合格原料，這些原料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不少于95％。作為配料的水、食用鹽，必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)許可。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品加工應(yīng)制定正式的衛(wèi)生管理計劃，該計劃要符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)，并應(yīng)提供以下幾方面的衛(wèi)生保障：

a)外部設(shè)施(垃圾堆放場、舊設(shè)備存放場地、停車場等)。

b)內(nèi)部設(shè)施(加工、包裝和庫區(qū))。

c)加工和包裝設(shè)備(防止酵母菌、霉菌和細(xì)菌)。

d)職工的衛(wèi)生(餐廳、工問休息場所和廁所)。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品加工應(yīng)該配備專用設(shè)備，加工結(jié)束后必須進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品加工工藝必須不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機(jī)械方法、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或狡酸，在提取和濃縮工藝中不得采用其他化學(xué)試劑。允許使用二氧化碳和氮作為包裝填充劑。禁止在食品加工和貯藏過程中采用離子輻射處理；禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透過的過濾材料。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品食品加工場所必須干凈、整潔，不受有害動物或昆蟲的侵?jǐn)_。加工方應(yīng)通過加強(qiáng)加工場所的衛(wèi)生管理來控制蟲害，徹底消除害蟲的滋生條件。可以使用機(jī)械類的、信息素類的、氣味類的、黏著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治害蟲的設(shè)施或材料。

在加工貯藏場所遭受害蟲嚴(yán)重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進(jìn)行噴霧和熏蒸處理；限制使用硫黃。禁止使用持久性和致癌性的農(nóng)藥和消毒劑。

同樣以農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志茶葉加工為例：

a)地理標(biāo)志茶產(chǎn)品包括綠茶、紅茶等茶類的初制品和精制品。地理標(biāo)志茶制作必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標(biāo)準(zhǔn)。

b)地理標(biāo)志茶加工應(yīng)盡量使用可再生能源，盡量避免把木材用作茶葉加工廠的燃料。

c)在加工過程中只能以物理的方法處理，只允許自然發(fā)酵。

d)盡量使用有機(jī)認(rèn)證的花卉香料、水果(檸檬)和油料作拼料，在沒有其他替代拼料、又不能獲得認(rèn)證的情況下，允許使用自然界中的花卉香料和油料，如茉莉花等。

標(biāo)簽：江蘇丹東舟山佛山常州海東寧德廣安

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