南都4月19日曾報道,農(nóng)業(yè)部已重新修訂了《巴氏殺菌乳和U H T滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn),同時國家食品藥品監(jiān)督總局也下發(fā)了《關(guān)于加強復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識監(jiān)管》的通知。由于兩項規(guī)定直接劍指“復(fù)原乳”,因此號稱“真正鮮奶”的巴氏奶可能是最大的受益者。據(jù)悉,近五年來,巴氏奶年平均銷售增長約為20%,而常溫奶只有8%。于是,乳業(yè)巨頭紛紛盯上巴氏奶業(yè)務(wù)。但據(jù)專家稱,要發(fā)展巴氏奶,目前仍有不少難點。
巴氏奶營養(yǎng)損失少
此前出臺的關(guān)于復(fù)原乳的新規(guī),主要用于鑒別液態(tài)奶是否為奶粉沖兌,如果是復(fù)原乳,企業(yè)必須在產(chǎn)品包裝上進(jìn)行標(biāo)識。據(jù)廣州市乳業(yè)專家王丁棉介紹,目前國內(nèi)生產(chǎn)的奶粉再加上進(jìn)口的奶粉,一小部分用來做成餅干等食品,一部分做成嬰兒奶粉或成人奶粉,剩下的基本就用于做含乳飲料,包括酸奶、風(fēng)味奶等?!爸挥邪褪夏瘫容^純正,較少用復(fù)原乳?!?
巴氏奶是指用巴氏殺菌法處理,并低溫保存的牛奶,與其相對的是超高溫瞬時滅菌的常溫U H T奶。兩者到底有沒有區(qū)別呢?高級乳業(yè)分析師宋亮向南都記者介紹,巴氏奶含有100多種活性因子,一方面可以幫助有機體吸收牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣,另一方面也有助于提升身體的免疫力。而高溫殺菌,很多營養(yǎng)素可能就流失了?!耙匀殍F蛋白為例,巴氏殺菌法對其的破壞率為10%,而高溫殺菌的破壞率高達(dá)70%”。據(jù)他介紹,其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養(yǎng)元素,但要求是在135℃的高溫下,0 .5秒內(nèi)完成殺菌?!暗珜嶋H上一些企業(yè)并沒有嚴(yán)格按照這個標(biāo)準(zhǔn),而是采用延時殺菌,比如在130℃高溫下,5秒殺菌,甚至延長至10秒。不僅如此,有些企業(yè)為了提高牛奶的香甜口感,還采用閃蒸法,把水分蒸掉?!?/FONT>
巴氏奶成乳企新發(fā)力點
很多消費者已經(jīng)意識到兩者的區(qū)別,因此近年來巴氏奶日益受到市場認(rèn)可。據(jù)宋亮介紹:“從近五年的數(shù)據(jù)來看,巴氏奶的增長平均在20%左右,而常溫奶只有8%左右?!?
廣州一家本土奶企相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者透露,近幾年,不僅是巴氏鮮奶,連巴氏酸奶都格外好賣一些?!皩ζ髽I(yè)來說,巴氏奶是新的增長點,以巴氏酸奶為例,普通的長效酸發(fā),一杯只能賣3元左右,而巴氏最高可以賣到5塊錢?!?
宋亮表示,從以上兩個新規(guī)出臺可以看出,政府的態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了改變,國家層面開始通過相關(guān)政策保護(hù)養(yǎng)殖業(yè),推動新鮮業(yè)務(wù)的發(fā)展。在政策和市場的影響下,乳業(yè)開始瞄上這個新的增長點。此前有報道稱,伊利和蒙牛都在謀劃巴氏奶業(yè)務(wù)。不過昨天南都記者就此聯(lián)系了兩家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人,對方均表示還沒有確切消息。
“但據(jù)我所知,現(xiàn)在很多龍頭乳企都準(zhǔn)備開始做巴氏奶了。但發(fā)展巴氏奶有兩大困難點?!彼瘟帘硎?,一是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)奶源分布不均勻,而巴氏奶對新鮮度的要求非常高,整個生產(chǎn)銷售的半徑不能超過300公里。同時,從養(yǎng)殖的角度來說,布氏桿菌發(fā)生的概率風(fēng)險依然很高。第二是,從配送到冷庫儲藏再到零售終端,巴氏奶要求全程冷鏈。而很多三四線以下地區(qū),在這一塊的建設(shè)上還是比較薄弱。而一旦冷藏不達(dá)標(biāo),巴氏奶比常溫奶更容易發(fā)生質(zhì)變。