8月24日，億歐智庫正式發(fā)布了《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》，對“休閑零食”概念范疇進行了確定，并從行業(yè)發(fā)展歷程、宏觀環(huán)境、行業(yè)特征、產(chǎn)業(yè)鏈構成及模式、典型企業(yè)梳理等不同的維度對休閑零食行業(yè)進行了綜合、全面的分析。
在研究過程中，億歐智庫發(fā)現(xiàn)，良品鋪子與休閑零食的產(chǎn)品、業(yè)態(tài)特征高度契合，是典型的休閑零食企業(yè)。本文將結合億歐智庫此次發(fā)布的休閑零食行業(yè)研究報告，深入分析良品鋪子背后的商業(yè)模式。
一、良品鋪子行業(yè)銷量第一
根據(jù)市場公開數(shù)據(jù)和上市企業(yè)財報信息，億歐智庫整理了2016年休閑零食行業(yè)年銷售額排名TOP11的企業(yè)。
盤點的企業(yè)均為億歐智庫此次報告休閑零食定義范疇內(nèi)的本土的、伴隨現(xiàn)階段休閑零食行業(yè)大發(fā)展成長起來的企業(yè)，以及正在明顯發(fā)力向休閑零食領域進軍的企業(yè)。
在11家銷量頭部企業(yè)中，上市企業(yè)占六成以上，年銷售額在從60億到6億的區(qū)間平滑下降，其中，良品鋪子名列第一，值得重點關注。
二、良品鋪子商業(yè)模式分析
1、良品鋪子高度吻合休閑零食產(chǎn)品、業(yè)態(tài)特征
對于生產(chǎn)商而言，由于休閑零食概念處于動態(tài)變化過程中，很難界定企業(yè)是否主營休閑零食業(yè)務，但是可以確定的是，“健康”和“多品類”是兩個非常重要的休閑零食特征和未來發(fā)展趨勢。
從產(chǎn)品上看，良品鋪子與休閑零食在健康和情緒價值等多維度需求上的滿足能力、豐富并細化的場景、單品類和多品類的創(chuàng)意融合方面的特征，都高度吻合；
從業(yè)態(tài)上看，良品鋪子有效地順應了產(chǎn)業(yè)升級時代潮流，對消費升級有足夠充分的業(yè)態(tài)準備，以及更進一步的品牌、產(chǎn)品準備，能夠良好地適應消費升級背景下的消費者需求。
可以看出，良品鋪子高度符合“健康”和“多品類”的趨勢，具備休閑零食的產(chǎn)品、業(yè)態(tài)特征，是典型的休閑零食企業(yè)。
2、良品鋪子產(chǎn)業(yè)鏈模式分析
根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游介入的深度，億歐智庫將休閑零食企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈模式分為強品牌型、百寶箱型、強產(chǎn)品型、單品王型四種類型（具體內(nèi)容參考《新零售模式落地休閑零食全產(chǎn)業(yè)鏈丨億歐智庫》）。百寶箱型和單品王型的業(yè)態(tài)模式較為成熟穩(wěn)定，可被參考為范本，其中，良品鋪子是百寶箱型產(chǎn)業(yè)鏈模式的典型代表。
良品鋪子實行多品類策略，采用合作定制生產(chǎn)的方式，重視整體產(chǎn)品與服務的質量，通過更高程度參與全產(chǎn)業(yè)鏈、強質檢倒逼上中游的方式，向市場輸出價格高、品質高的產(chǎn)品，總體而言，產(chǎn)業(yè)鏈上游偏重、中游偏輕、下游較重。
產(chǎn)業(yè)鏈上游，重視研發(fā)、品控環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品品質
在產(chǎn)業(yè)鏈上游的產(chǎn)品研發(fā)和品控環(huán)節(jié)，良品鋪子相較同類型企業(yè)進行了更多的投入，資產(chǎn)模式相對偏重（除周黑鴨、絕味鴨脖之類的重資產(chǎn)模式以外），確保了多品類產(chǎn)品創(chuàng)新生產(chǎn)能力和產(chǎn)品健康品質，這是其他輕資產(chǎn)模式參與產(chǎn)業(yè)鏈上游的企業(yè)所不具備的。
良品鋪子擁有休閑零食業(yè)界第一個國家認證的品控實驗室，研發(fā)質檢團隊合計超200人，每年研發(fā)開銷超8000萬元，具備每年研發(fā)超過450個新品、淘汰近200個產(chǎn)品的能力，能夠快速反應市場需求。
產(chǎn)業(yè)鏈中游，跨地區(qū)合作，打造全產(chǎn)業(yè)鏈信息系統(tǒng)
食品加工是休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈中游的重要環(huán)節(jié)，效益的高低決定該環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈模式的輕重，可以從工藝復雜度和單品最高銷量兩方面考察。
良品鋪子實行多品類策略，單品銷量不高，產(chǎn)品工藝復雜度居行業(yè)中等，故不自建生產(chǎn)線，采用與跨地區(qū)供應商合作定制生產(chǎn)的方式，增強品類豐富性的同時，也使得企業(yè)在該環(huán)節(jié)資產(chǎn)模式偏輕。
同時，良品鋪子利用產(chǎn)業(yè)日趨成熟的柔性供應鏈新技術，基于與SAP合作打造的全產(chǎn)業(yè)鏈信息系統(tǒng)帶來的消費端需求快速反饋能力，能夠有效地提高產(chǎn)品更新速度以滿足快速變動的不同的消費需求。
產(chǎn)業(yè)鏈下游，線上線下協(xié)同管理，打造全域內(nèi)容系統(tǒng)
在銷售渠道環(huán)節(jié)，良品鋪子有豐富的、不斷進化的線下門店布局，同時主動擁抱線上銷售通路，通過數(shù)字化、信息化管理系統(tǒng)，打通ERP、CRM、WMS、OMS系統(tǒng)，實現(xiàn)線上線下銷售通路的一體化管理。
用O2O的模式整合門店現(xiàn)有資源，良品鋪子更大程度地滿足消費者即時性消費需求，提高產(chǎn)品供應的門店個性化管理和物流效率、保持在售商品新鮮度和豐富度，使倉儲跑在路上，讓生產(chǎn)接受實際需求的指導，減少滯銷商品生產(chǎn)，豐富消費場景。
良品鋪子在信息化、數(shù)字化管理系統(tǒng)方面的投入巨大，累計超過1億元，是目前該細分行業(yè)中我們所知的信息管理系統(tǒng)上投入最大、最成熟的企業(yè)。
在品牌營銷環(huán)節(jié)，相較于傳統(tǒng)營銷側重傳播渠道的打法，良品鋪子的品牌營銷體系建立在SICAS模型基礎之上，更注重將品牌與優(yōu)質內(nèi)容進行連接，讓品牌隨著內(nèi)容在各式碎片化的內(nèi)容分發(fā)平臺上進行傳播，并通過消費者的直接觸點，展開與消費者更實質性的溝通。
后臺扎實的信息化建設保障了SICAS模式，讓內(nèi)容傳播得以落地，并將企業(yè)旗下的每一家門店都視為一個最佳傳播接觸點，讓獲客更有穩(wěn)定性、持續(xù)性、可拓展性。
良品鋪子已基本打通終端渠道，實現(xiàn)了多渠道的協(xié)同管理和場景豐富度的優(yōu)化，具備精準對接消費者、靈活形成最優(yōu)消費解決方案的能力，基本形成新零售業(yè)態(tài)，在產(chǎn)業(yè)鏈下游成為領跑者。
可以看出，良品鋪子能夠取得休閑零食細分行業(yè)銷量第一的位置，與之長時間的行業(yè)布局和經(jīng)驗積累，以及對休閑零食產(chǎn)品概念和業(yè)態(tài)的深入理解都是分不開的。
順應產(chǎn)業(yè)升級的內(nèi)在規(guī)律，適應消費升級背景下的消費者需求，良品鋪子通過一系列的商業(yè)模式探索，在領先休閑零食行業(yè)發(fā)展的同時，也對行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)產(chǎn)生借鑒作用，從而共同推進休閑零食行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。
