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紅糟酸通常會(huì)加入酸壇，依各人口味可加入蒜泥、剁碎的紅辣椒等，做酸忌添加油質(zhì)食品，酸壇內(nèi)是不可進(jìn)油的。約一個(gè)星期，紅糟就熟了，此時(shí)可向酸壇內(nèi)加入洗凈的五指姜(嫩姜)、白蘿卜條、四季豆等等待腌制的酸品。約兩天后，美味的酸即制成。紅糟酸為武宣主客餐桌上的必備上等酸品。紅糟(紅糟水)也通常被用來炒家常菜。大小宴席擺上一盤紅糟大腸、紅糟燜魚或紅糟豬肚，既去了魚肉的土腥味，又讓肉質(zhì)滑韻脆嫩。是廣西壯鄉(xiāng)武宣縣老